Služba 02
Audit gastroprovozů
Pohled zvenčí, který vám otevře oči. Projdu váš provoz po provozní, ekonomické i personální stránce a sepíšu konkrétní kroky, kterými se posunete.
V jednom dechu
- Provozní audit kuchyně i sálu
- Ekonomická analýza marže a nákladů
- Personální nastavení a zodpovědnosti
- Konkrétní akční plán
01
Provozní stránka
Projdeme nákupy, skladové hospodářství, hygienu, organizaci práce v kuchyni i obsluhu na place. Najdeme úzká hrdla a navrhneme změny, které mají dopad od prvního týdne.
02
Ekonomika
Spočítáme reálnou marži po jednotlivých kategoriích, identifikujeme ztráty a navrhneme cenotvorbu, která odpovídá kvalitě i poptávce.
03
Personál
Podíváme se na složení týmu, motivaci, zodpovědnosti a komunikaci. Bez lidí žádná restaurace dlouho nefunguje.