Služba 03
Gastroprovoz na klíč
Postavím vám jakýkoli gastroprovoz od nuly. Restauraci, firemní jídelnu, školní výdejnu, kantýnu, hospodu, bistro nebo specializovaný provoz. Od prvního nápadu přes dispozici, technologie, menu, ceny, lidi a dodavatele až po první uvařený oběd a každodenní chod.
V jednom dechu
- Restaurace, hospody, bistra
- Firemní a školní jídelny, kantýny
- Dispozice, technologie, nádobí
- Menu, ceny, lidi, dodavatelé
- Ekonomika a denní provoz
Pro jaké provozy?
Postavím prakticky jakýkoli gastroprovoz. Není to jen o jídelnách — školní jídelna je jen jeden z mnoha typů provozu, který umím vymyslet a rozjet.
- Restaurace, hospody a bistra — koncept, otevření i rebranding
- Firemní jídelny pro malé i velké zaměstnavatele
- Školní jídelny a výdejny v souladu se spotřebním košem
- Kantýny, hotelové kuchyně, eventové provozy
- Specializované provozy a centrální kuchyně
Od nápadu k záměru
Začínám tím, že poznám prostor, lidi a očekávání. Společně vyladíme koncept, cílovou skupinu, kapacity, cenovou hladinu a ekonomický model. Z toho vzniká zadání, které dává smysl provozně i finančně.
Dispozice a technologie
Navrhnu kuchyň, sklady, výdejnu, sociální zázemí i odbytové prostory. Vyberu vhodné technologie — sporáky, konvektomaty, chlazení, mycí linky, výdejní systémy. Sestavím seznam vybavení až po poslední naběračku, vařečku a tác. Spolupracuji s prověřenými architekty a montéry profesionálních kuchyní.
Menu, kalkulace a ceny
Postavím jídelní lístek na míru cílové skupině, sezóně i ekonomickým možnostem. Sestavím technologické postupy, normy, kalkulace a prodejní ceny tak, aby seděla marže a zároveň strávník dostal hodnotu.
Lidi a tým
Pomůžu definovat strukturu týmu, najít a vybrat šéfkuchaře, kuchaře, vedoucí provozu, obsluhu i pomocné síly. Zaučím je, nastavím standardy a zodpovědnosti. Bez správných lidí žádný provoz neuvaří dvakrát stejně.
Dodavatelé a nákup
Zajistím prověřené dodavatele surovin, drogerie i obalů. Nastavím objednávkové a skladové procesy, frekvence závozů a kontrolu kvality. Krátké řetězce, férové ceny, dohledatelný původ.
Spuštění a denní chod
Nastavím hygienu (HACCP), servis, směny, reporting a komunikaci se strávníky. První den otevření je jen pokračování dobře nastavené práce, ne stresový sprint. Po spuštění zůstávám k dispozici pro dolaďování.